おかいさん(茶粥)

  • ・茶葉適量
  •  ※嘉兵衛本舗の「おかいさん」をご使用の場合は米1合に1パック
  • ・水(さらさらおかゆの場合)1.5~2L
  •   (ぽってりおかゆの場合)1~1.5L
  • ・白米 1合

はじめにお鍋でお茶を炊き、冷ましておきます。
お米は汚れを落とす程度で軽く洗い、30分ほどザルに上げておきます。

お鍋にお米とお茶を入れ、かき混ぜながら強火で沸かします。
炊き始め5分間は焦げ付かないようにかき混ぜてください。

沸いたら火を弱め、コトコトお米が柔らかくなるまで炊きます。
(約30〜40分 お米の品質などにより異なります。)
炊きこぼれやすいので注意してください。
フタをする場合は少しずらして、フタをしない場合は水分が蒸発しやすいので途中でお水を加えても良いです。

炊きあがりましたらお塩をひとつまみ入れて味を整えて出来上がりです。
夏は冷やして、冷たい茶粥もおすすめです。

※熱いお茶にお米を入れて炊き始めると粒が壊れてしまい、花が咲くと呼ばれる状態になってしまいます。

おかいさん(茶粥)

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お茶のフィナンシェ

・卵白 /130g かへえ緑茶粉末 /5g
・砂糖 /75g かへえ緑茶 /4g
・アーモンドプードル /50g ・無塩バター /130g
・粉糖 /50g ・かのこ豆 /100g
・薄力粉 /50g

下準備/かへえ緑茶をすり鉢で細かく砕きます。粉茶、薄力粉、粉糖、アーモンドプードルはそれぞれふるいにかけ、型にはバターをたっぷり塗っておきます。

ボウルに卵白と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜます。
同じボウルの中にアーモンドパウダー、粉糖を加え、馴染んだら薄力粉、粉茶、砕いた緑茶を加え泡立器でさらに混ぜ合わせます。

バターをレンジか湯煎で溶かします。
材料が混ぜ合わさったボウルに溶かしたバターを少しづつ泡立器で混ぜながら加えます。

型に生地を流し入れ、上にかの子豆をのせて、予熱で210度に温めたオーブンで200度約20分焼きます。

焼きあがったら、紙を敷いた網の上に型ごと逆さにして乗せて冷ましてください。

お茶のフィナンシェ

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緑茶クッキー

・薄力粉 /130g ・卵黄 /1個
・アーモンドプードル /40g かへえ緑茶 /20g
・無塩バター /110g ・塩/ひとつまみ
・砂糖 /60g

下準備/バターは1cm角にカットして冷蔵庫に入れておきます。薄力粉、アーモンドプードルはふるいにかけ、緑茶をすり鉢などで細かくします。

■フードプロセッサーで作る場合
フードプロセッサーに薄力粉とアーモンドプードル、砂糖、緑茶、塩を入れ粉類が混ざり合うようにかるく回します。バターを加えてON⇔OFFを繰り返しながら生地がまとまってきたら卵黄を入れもう一度ON⇔OFFを繰り返し、ひとかたまりになったら生地を取り出します。
生地をまとめてラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませてから打ち粉をした台に取り出し、2等分して直径が3cmくらいの円柱状に形を整え、もう一度ラップをして冷蔵庫で2時間休ませます。生地が固まったら1cmくらいの厚みにカットし予熱で180度に温めたオーブンで170度約10~15分焼きます。

■手で作る場合
室温で柔らかくしたバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練り、砂糖と塩を加えて白っぽくふんわりするまで混ぜます。卵黄を加えて混ぜ、振るった薄力粉、アーモンドプードル、砕いた緑茶を加えゴムベラでざっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
生地をまとめてラップをし、冷蔵庫で休ませた後はフードプロセッサーを使う場合の手順と同じです。

緑茶クッキー

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ほうじ茶のチョコレート

牛乳、生クリーム、砂糖を合わせて火にかけ溶かします。
沸騰したら火を止め、ほうじ茶葉を入れます。

しっかりと蒸らし、ほうじ茶の香りを抽出します(約3~5分)

別の鍋に茶こしかザルで茶葉をこしながら移し、チョコレートを加え
中火にかけて溶かします。

底が焦げないように混ぜ続けて、細かい泡が立ってきたら完成です。

ほうじ茶のチョコレート

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