各家庭でつくられていた伝承の釜炒り茶。地域により、火入れ加減や仕上がりの形状が異なります。蒸さずに釜で茶葉を直接炒る伝統製法でつくっており、高温で炒ることで青臭さが抑えられ、ほのかな焙煎香とすっきりとした後味が生まれます。

手仕事と時が磨く香りの紅茶。明治時代、奈良県北部では品質の良い和紅茶が生産されていました。希少品種・おくみどりを使った奈良の和紅茶。茶師により萎凋、発酵度合いが変わるので産地により風味が異なります。

釜炒り茶の製法に天日萎凋を合わせて風味の変化を楽しめる香ばしい烏龍茶。緑茶と紅茶の中間にあたる「半発酵茶」とも呼ばれます。茶ノ吉では日本の風土に合わせて仕上げた和烏龍ともいえるやさしい味わいが特徴です。

とてもシンプルな製法がゆえ、茶葉の状態が重要。まだ細かな産毛の残る一番茶の柔らかさと、旨味や香りの豊かさを素直に表現するよう心がけています。仕上がったお茶は半年以上寝かせると角がとれ、やさしく繊細な風味に変化します。